Ốc hẳn là món ăn vặt được nhiều người yêu thích nhất là trong tiết trời lạnh như hiện nay. Bát ốc luộc, hấp, xào,… nóng hổi thơm phức khiến người khác không thể cầm lòng. Nước chấm ốc là linh hồn giúp món ăn trở nên khó cưỡng hơn nữa. Cùng Ifomo.info tìm hiểu các cách làm nước chấm ốc thơm ngon, chỉ cần một chấm là say đắm.
Hiển Thị
1. Tổng hợp các cách làm nước chấm ốc thơm ngon, chấm ốc gì cũng hợp
Có nhiều cách thức khác nhau để tạo nên những bát nước chấm ốc ăn cực “bén”. Đó có thể là những bát nước chấm thơm lừng mùi sả, ớt hay những bát nước chấm sền sệt đủ vị ngọt, chua, cay,…
Cách làm nước chấm ốc sả ớt cay đặc trưng
Sả dường như là nguyên liệu được đa số người dân Việt ưa chuộng. Hương vị các món ăn sẽ được “nâng tầm” hương vị hơn hẳn nếu thêm sả.
Nguyên liệu:
- Nước mắm, đường
- Ớt sừng, ớt hiểm, gừng, sả, lá chanh
- Quất: 3 quả
Cách làm:
Sả rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng. Lá chanh rửa sạch, để ráo, cắt sợi nhuyễn. Ớt sừng, ớt hiểm bỏ cuống rồi cắt nhuyễn. Quất rửa sạch, cắt 2 trái làm đôi, trái còn lại thì cắt lát mỏng.
Cho 2 muỗng đường và 1 củ gừng cắt lát vào cối, dùng chày giã nhuyễn. Tiếp đó, cho 1 nhánh sả cắt khúc vào, tiếp tục giã nhuyễn.
Cho 3 muỗng nước mắm, 3 muỗng nước ấm và nước cốt của 2 trái tắc vào, đảo đều để hỗn hợp nước chấm hòa tan. Cuối cùng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho nốt 1 trái tắc cắt lát và phần lá chanh cắt nhuyễn vào, trộn đều lần nữa là hoàn thành.
Cách làm nước chấm ốc mắm đường sệt
Bát nước chấm vừa cay vừa ngọt, kẹo lại mỗi lần chấm giúp ốc thấm đều hương vị.
Nguyên liệu:
- 3 trái ớt sừng, 3 trái ớt kim, tỏi đã bóc vỏ
- Nước mắm, muối, đường, nước sôi để nguội
- Bột ngô, giấm gạo
- Lá chanh
Cách làm:
Ớt rửa sạch, tỏi lột vỏ và băm nhuyễn. Hòa tan 1/3 muỗng bột ngô với 1 muỗng nước sôi để nguội và khuấy đều.
Pha hỗn hợp theo tỉ lệ 4 muỗng nước sôi để nguội, 1 muỗng tỏi ớt đã băm nhuyễn, 2 muỗng giấm, 1 muỗng đường, 1/4 muỗng muối, 2 muỗng nước mắm và khuấy đều. Tiếp đó, cho toàn bộ hỗn hợp lên bếp, đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy liên tục cho nguyên liệu hòa tan.
Khi nước mắm sôi thì cho hỗn hợp bột ngô đã hòa tan vào, khuấy đều tay. Đến khi hỗn hợp sệt và hơi sánh lại thì tắt bếp là xong.
Cách làm nước chấm ốc kiểu Thái
Thái Lan là thiên đường của các loại nước chấm chỉ còn nhìn là thèm. Chua cay mặn ngọt hòa quyện trong một lần chấm kích thích cơn thèm ăn. Điểm nổi bật khó nhầm lẫn của nước chấm phong cách Thái chính là hương nồng của gia vị. Những người lần đầu ăn có thể sẽ thấy khá hăng, tuy nhiên một khi đã quen thì sẽ “nghiện”.
Nguyên liệu:
- 2 muỗng ớt khô xay nhuyễn
- Tỏi băm nhỏ, 3 cây húng thơm
- Nước mắm, dầu oliu, đường, nước cốt chanh
Cách làm:
Húng thơm rửa sạch, giã nhuyễn, sau đó hoà tan trong 2 muỗng nước lọc rồi chắt lấy nước cốt. Pha 3 muỗng nước mắm với 1 muỗng đường và khuấy đều cho hỗn hợp tan. Sau đó, cho 2 muỗng ớt khô xay nhuyễn, 1 muỗng tỏi băm, 2 muỗng nước cốt chanh, 2 muỗng nước cốt húng lủi và khuấy đều. Cuối cùng, cho thêm 1 muỗng dầu oliu vào trộn đều là xong.
Cách làm nước chấm ốc chanh dây lạ miệng
Vị chưa luôn phát huy tốt tác dụng của nó trong việc làm mới “miệng”, tạo cảm giác thèm ăn, ăn ngon, không bị ngán.
Nguyên liệu:
- Chanh dây 2 trái
- Gừng 1 nhánh
- Ớt 2 trái
- Sả 2 nhánh
- Lá chanh 5 lá
- Nước mắm 90 ml
- Đường 100 gr
Cách làm:
Đầu tiên, sả mua về bạn bỏ gốc đầu, rửa cho sạch hết bụi bẩn còn bám lại, để ráo, rồi dùng dao cắt nhỏ. Với gừng bạn cạo vỏ, rửa sơ với nước cho sạch, để ráo, cắt lát mỏng rồi giã nhuyễn. Lá chanh bạn đem rửa sạch, để ráo, rồi cắt sợi nhuyễn. Ớt bạn bỏ cuống, rồi cắt nhuyễn. Cuối cùng, bạn đem 2 trái chanh dây cắt làm đôi theo chiều ngang, rồi lọc lấy nước cốt.
Bạn bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm vào nồi 100gr đường, 90ml nước mắm, bạn nấu đến khi đường tan thì tắt bếp để nguội.
Chuẩn bị nguyên liệu xong, bạn cho nước mắm ra chén rồi cho sả, gừng, ớt, nước cốt chanh dây, lá chanh vào đảo đều. Cuối cùng nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
2. Mẹo luộc ốc ngon không phải ai cũng biết
Ốc thường có nhiều nhớt, bụi bẩn, do đó để có mẻ ốc luộc ngon cần biết cách sơ chế làm sao cho sạch sẽ, hết nhớt.
Sơ chế ốc:
Theo kinh nghiệm dân gian, nên ngâm ốc vào thau kim loại (hoặc thêm thìa, muỗng, dao kim loại đều được), cho lượng nước vào vừa đủ, thêm vài lát ớt làm ốc nhả chất nhờn, bùn đất nhanh hơn. Ngoài ra, ngâm bằng nước vo gạo (hoặc cho bột gạo, bột mì) cũng giúp làm sạch ốc. Bạn cũng có thể thêm chút giấm bỗng để khử mùi tanh của bùn đất, giúp ốc luộc thơm hơn.
Chuẩn bị gia vị luộc:
Dù là luộc ốc nhưng cũng không được quên thêm gia vị để ốc không bị nhạt. Theo Đông y, ốc có tính hàn vì thế cần kết hợp các gia vị cay nóng khi luộc và pha nước chấm như gừng, sả, ớt, tỏi để cân bằng âm dương, đồng thời khử mùi tanh bùn, giải độc giúp cho món ăn an toàn, bổ dưỡng.
Luộc ốc:
Có 2 cách luộc ốc là dùng nước và không dùng nước (hoặc ít nước). Nếu thích đậm vị thì luộc không dùng nước vì ốc khi gặp nóng cũng tiết ra nhiều nước. Chú ý chọn nồi đế dày, lót chút gừng, sả, lá chanh hoặc lá bưởi rồi cho ốc vào luộc ở lửa nhỏ. Khi ốc bong mày là được. Còn nếu luộc với nước cũng chỉ cho chút nước, thêm lá chanh, sả, gừng, ớt và chút muối vào luộc. Khi nước sôi bùng lên đảo đều mở nắp khoảng hai phút thì ốc mở miệng bong vảy là đã chín, vớt ra ăn nóng.
Trên đây, chuyên mục Nấu ăn vừa gửi đến bạn đọc Cách làm nước chấm ốc hấp dẫn. Hãy lựa chọn cách thức phù hợp với sở thích của bản thân nhé. Theo dõi Ifomo.info để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hay ho khác!
Bài viết liên quan: